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武夷岩茶望族“水仙”

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水仙,茶,高枞水仙的香气是外放的,像奇兰一样,浑身散发着致命的吸引力。虽然每一泡汤水的颜色在递减,但香气和枞味却一直萦绕于舌尖。

高枞水仙的香气是外放的,像奇兰一样,浑身散发着致命的吸引力。虽然每一泡汤水的颜色在递减,但香气和枞味却一直萦绕于舌尖。

武夷水仙

水仙是武夷山的传统名,原产于建瓯大湖祝仙洞,内质香气浓郁清淳,滋味醇厚顺滑,回甘快、“岩韵”显,如幽兰意蕴悠长,带有明显的兰花香、玉兰花香。茶汤滋味甘清爽口,汤色浓艳。水仙树种为半乔木型,叶片大而肥厚、明净。

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历史荣誉

水仙是岩茶里资历颇深的一个品种。它的包容性,多样性,易生长性,决定了它可以长成老枞,以老而弥辣的姜桂之性,笑傲岩茶半壁江山。在宋朝的北苑贡茶录里,建瓯所产的水仙茶是龙凤茶饼的主要材料。

长盛不衰的水仙不仅是我国的名品,而且早在1915年就获得巴拿马国际博览会金奖。

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水仙香气

中火的水仙是清纯的,香气清雅,盖香浓厚,汤水微涩,叶底褐黄中带微绿。

高枞水仙的香气是外放的,像奇兰一样,浑身散发着致命的吸引力。虽然每一泡汤水的颜色在递减,但香气和枞味却一直萦绕于舌尖。

老枞水仙的香气是内敛的,盖香全是枞香。汤水顺滑,水稠而内容丰富,能感觉到厚重的味蕾刺激,但却又不麻不辣不苦不涩。

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选购要点

外形:条索紧结;

色泽:金黄与乌黑相间,表面有淡淡的白霜;

汤色:橙红透亮;

香气:枞味(数龄在几十、上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道);

滋味:味浓醇厚;

叶底:叶绿朱砂红边或红点。

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贮藏提示

1、武夷岩茶爱吸异味,更怕潮湿、高温和光照。烘烤加工的武夷岩茶成品茶极为干燥,用手指轻轻一捻即碎,是茶叶的最佳保存湿度。茶叶贮存的最佳温度为0~10℃。气温在15℃左右保存期不能超过4个月,气温在25℃以上,保存期不宜超过2个月,否则会出现较明显的变色和变味。

2、光照可加速茶叶的氧化作用,不可将茶叶在阳光下晾晒。因此,保存环境要干燥、洁净、避光、低温、少氧,忌水分含量高、接触异味、光线照射、高温环境、暴露空气。

3、可将茶叶用干净纸包好,最好再放入双层无异味的塑料袋内。每次取茶后立即将袋口扎紧并赶出空气,不然香气容易失。如果打算贮藏二年以上或者更久时间,可定做有盖的白铁皮筒(或其他材料适宜的容器),将需要贮存的茶叶套上不漏气且无异味的袋子,直接放进容器,然后轻轻晃动,让茶叶落下;再慢慢压实。目的是尽量驱走茶叶间的空气,如此处理好之后,加上盖子即可。正常情况下,贮藏十年八年也是可以的。

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美丽传说

由于水仙茶树只开花不结果,需靠插条繁殖,因此,关于水仙茶的发现和插条繁殖还有一段传说故事。相传有一年武夷山热得出奇,有个建阳的穷汉子靠砍柴为生,大热天没砍几刀就热得头昏脑胀,唇焦口燥,胸闷疲累,于是到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息。

刚坐下,只觉一阵凉风带着清香扑面吹来,远远望去原来是一棵小树上开满了小白花,绿叶又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里,凉丝丝的,嚼着嚼着,头也不昏胸也不闷了,精神顿时爽快起来,于是从树上折了一根小枝,挑起柴下山回家。这天夜里突然风雨交加,在雷雨打击下,他家一堵墙倒塌了。第二天清早,一看那根树枝正压在墙土下,枝头却伸了出来,很快爆了芽,发了叶,长成了小树,那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜,解渴提神,小伙子长得更加壮实。

这事很快在村里传开了,问他吃了什么仙丹妙药,他把事情缘由说了一遍。大家都纷纷来采叶子泡水治病,向他打听那棵树的来历,小伙子说是从祝仙洞折来的。因为建阳人说"祝"和崇安话的"水"字发音一模一样,崇安人都以为是"水仙",也就把这棵树叫做水仙茶了。

大家仿效建阳人插枝种树的办法,水仙茶很快就繁殖开来,长得满山遍野都是,从此水仙茶成为名品而传播四方。

值得一提的是,我们敬爱的周总理对水仙茶情有独钟,当他得知水仙茶具有防癌功能时,在1956年会见日本朋友时,专门给日本客人推荐和介绍水仙茶,并在当时的全国食品会通报转发全国。从而进一步促进了水仙茶的发展。

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